严守烹制配送规程 确保学生供餐安全营养

发表时间:2021-04-07 08:44 信息来源:楚雄市融媒体中心  作者:楚雄市融媒体中心 阅读人次:
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餐饮安全无小事,孩子在学校能吃上热腾腾安全营养的午餐,是当前家长们最为关注的问题。楚雄市市场监督管理局全程介入,加强安全监管,形成职能部门监督、企业严格自检的工作格局,以确保午间供餐安全。

4月6日上午11点30分,在北城小学,贴着封条装满营养餐的配送车到达学校后,送餐工作人员将封条取下,将配送的饭菜分别搬运到各个订餐班级的门口。在此过程中,市MG电子游戏网站|mg电子游戏平台局工作人员全程检查了给学生送餐、分餐的过程,对送餐车、保温箱、餐盒的卫生及标识状况进行重点检查,并测量了保温盒中盒饭的温度。

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楚雄市市场监督管理局鹿城MG电子游戏网站|mg电子游戏平台所网格监管员 徐越飞:主要是从食品安全的这4个方面来要求,第一就是学生的饭菜,从他们出厂到送到学校必须要求在一小时之内;第二方面就是餐车送到学校必须要有封签,看封签是否封严;第三是食物的温度,一般是要在60度以上;第四就是学校要有管理制度,是否规范。

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供应学生午餐,食品安全是重中之重,供餐企业云南毅盛餐饮管理有限公司负责人告诉记者,该公司建立了化验室,聘请有资质人员担任化验员,食材进场之前都会进行农药残留检测、微生物细菌检测等以确保食材安全。

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云南毅盛餐饮管理有限公司副总经理 李东:采购环节,首先我们是要求所有他们进来的所有产品必须达到或超过国家的相关的要求,他们必须要出具单批菜的所有检疫检测报告,就是农残也好其他也好,这些检测报告合格了以后我们才会收,收完了以后我们还会自己进行采样,来到我们自己的化验室,对所有菜品进行第二次的农残和所有超标的检测,如果是超标的产品一律销毁。

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同时,公司还建立食品48小时留样和安全风险防控制度,采购、贮存、加工、配送全过程可溯源跟踪。

云南毅盛餐饮管理有限公司副总经理 李东:全部覆盖、全厂覆盖,100多个摄像头,主要是为了监督我们在所有员工操作过程当中的规范性,是否按照我们的严格要求和我们的规范,就是我们每个环节必须保证我们的安全措施。监控就是起到这个作用。

在各个操作间内,记者看到食材从进厂到打包送出全程采用先进生产流水线,整个过程不仅硬件充沛,软件设施也十分先进。记者还了解到,配餐后餐盒会放入保温箱,以保证菜品的温度,保温箱再装入有隔层的保温车中。这样能够保证午餐到学生手中,能达到60℃以上。

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云南毅盛餐饮管理有限公司副总经理 李东:所有的餐食都是在保温箱里密封了以后才会出厂,保温盒的盖子上还有密封条,密封条它是有气孔的,必须打开气孔,漏气才会有空气进去,所以菜品的温度会下降得会很慢,正常的情况下在零下的气温下,从我们出厂的食品,就比如说我的菜品出厂是75度,到了两个小时,下降的温度值会在0度到0.5度,所以我们的娃娃在学校吃到的菜绝对是热乎乎的。